Gestión administrativa en establecimientos de alimentos y bebidas ubicados en el sector de La Ronda del centro histórico de la ciudad de Quito (Ecuador)

Diego Salazar-Duque, Pablo Díaz Vidal, Luis Benalcázar Carvajal, José Acuña Zurita

Resumen


El estudio parte de la necesidad de identificar ciertas actividades de la gestión administrativa que se desarrolla en los establecimientos de alimentos y bebidas ubicados en el sector de la Ronda del Centro Histórico de la ciudad de Quito (Ecuador) donde se analizan y abordan variables relacionadas con las Operaciones administrativas, financieras, contables y comerciales. El objetivo principal de este estudio fue levantar información relevante sobre la gestión administrativa que se desarrolla en los establecimientos de alimentos y bebidas a nivel de la Operación Administrativa, Financiera, Contable y Comercial, en establecimientos gastronómicos que se ubican en sector de La Ronda. Para su desarrollo se recolectó información directa de los responsables o administradores de los restaurantes objeto de estudio. Como resultado se obtuvieron datos acerca del alto nivel de eficiencia y de eficacia en actividades relacionadas con las operaciones administrativas, financieras y contables, a diferencia de las comerciales que muestran resultados muy inferiores a la media. El resultado de esta investigación determinó que de los 49 establecimientos encuestados, 30 sí tienen información financiera a través de un estado de resultados, lo que quiere decir que el nivel de preparación de las personas que administran estos establecimientos les permite analizar y tomar decisiones en base a dicha información.

Palabras clave: Gestión administrativa, establecimientos gastronómicos, información financiera.

Abstract:

The study arises from the need to identify certain administrative management activities undertaken in food and drink establishments in the La Ronda sector of the historical center of Quito (Ecuador), where variables related to administrative, financial, accounting and commercial operations are analyzed and addressed. The main aim was to raise relevant information about the administrative management in practice in the food and drink establishments at the level of administrative, financial, accounting and commercial operations in gastronomic establishments in the La Ronda sector. To do this, direct information was collected from the managers or administrators of the restaurants being studied. Data were obtained regarding the high level of efficiency and effectiveness in activities related to the administrative, financial and accounting operations, unlike the commercial operations, which are shown to be much lower than the mean. The result of this study determined that of the 49 establishments surveyed, 30 have financial information through an income statement, which means that the level of preparation of the people who manage these establishments allows them to analyze and make decisions based on this information.

Key words: Administrative management, gastronomic establishments, financial information.

(Presentado: 4 de agosto de 2017. Aceptado: 19 de septiembre de 2017)


Palabras clave


gestión administrativa; estructura organizacional; costos y gastos; estrategia comercial; alimentos y bebidas

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DOI: http://dx.doi.org/10.4067/riat.v14i1.410

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